Vins bio, biodynamiques et naturelsAucune Bouteille
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Domaine Serol
Loire - Côtes Roannaises - Famille Serol
Direction le Nord-Ouest de Lyon, à seulement 15km de la Loire, dans le village de Renaison où se situe le Domaine Serol. Le domaine familial, une exploitation qui date du 17è siècle, transmis de génération en génération, cultive ses vignes sur les contreforts Est du Massif Central tout près des gorges de la Loire à une altitude de 400 à 500m sur des sols granitiques. Le domaine Serol, conduit à l’origine par Robert Serol a été repris par son fils Stephane en 1996. Epaulé par son épouse Carine, il défriche et replante des vignes en haute densité (entre 8000/10000 pieds/ha) sur ces beaux coteaux de la Côte Roannaise, des terroirs exceptionnels, pour y implanter tout naturellement le cépage historique de la région : le Gamay Saint-Romain, une évidence …
« L’observation des cycles et la connaissance des terroirs sont primordiales » pour le domaine Serol. Il va de soi que les vignes sont traitées le plus respectueusement possible pour renforcer les plantes, mais aussi et surtout pour préserver les sols en respectant leurs cycles vitaux. Le choix d’un mode de culture biologique et biodynamique est la suite naturelle de la démarche, le Domaine Serol est certifié par biodyvin en 2017. Ce mode de culture s’étend sur tout le vignoble qui fait d’ailleurs partie de l’association ‘Loire volcanique’ regroupant différents terroirs volcaniques, tels que les Coteaux Roannais, les Côtes du Forez, les Côtes d’Auvergne et le Saint-Pourçain également. Non loin des copains vignerons du Domaine des Pothiers (cultivant également sur la côte Roannaise) ou encore de Céline et Laurent Tripoz, (des voisins Bourguignons), le domaine Serol est aussi coproprietaire de 2 ha de Gamay du vignoble ‘Des Blondins’ avec Michel Troisgros, chef gastronomique français triplement étoilé.
Au Domaine Serol, les vendanges se veulent manuelles, l’équipe du domaine est constituée de 8 jusqu’à 15 personnes en haute saison, car chaque paire de mains compte pour la récolte d’une surface cultivés de 35 hectares. Les 3 cépages de prédilections du domaine familial sont le Gamay Saint-Romain (31 hectares) qui est le seul et unique cépage rouge du domaine, le Chenin mais aussi le Viognier (pour une surface en blanc de 4 hectares au total). Les raisins, partiellement ou totalement égrappés sont principalement vinifiés en cuve ciment ou cuve bois. Fermentations – macérations lentes grâce aux levures indigènes exclusivement, parfois une légère filtration, les méthodes sont simples et non négociables ; le savoir-faire du domaine Serol se reflète à merveille dans leurs superbes vins imprégnés par l’identité du terroir, la Loire volcanique.
Ce domaine est un gros coup de cœur de l’équipe de La Bouteille, avec une mention spéciale pour la cuvée « Champtoisé », un Chenin sur granit réalisé à partir de la production d’une vigne située à 400m d’altitude qui se révèle sur le citron confit, la poire, avec une trame sur le silex, minéral et fumé …Un vrai délice !
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