Vins bio, biodynamiques et naturels
Riesling
Domaine Einhart - Blanc
Domaine Richaud
Famille Richaud - Rhone Sud
Domaine Les Hautes Terres
Languedoc - Roquetaillade - Gilles Azam
Niché aux confins du Languedoc, entre Corbières et Pyrénées à Limoux, le domaine les Hautes Terres est une référence sur son appellation et rayonne dans le vignoble français. C’est Gilles et Geneviève Azam, le couple de vignerons, qui y sont installés depuis 1999 et ont démarré avec seulement un hectare de chenin. Situé à Roquetaillade, un petit village de l'Aude, les vignes du domaine sont cultivées à environ 450 mètres d’altitude, sur un terroir absolument exceptionnel.
Le domaine les Hautes Terres, non loin des copains vignerons du domaine de Cazaban et du domaine de Mena, possède aujourd’hui 8 hectares de vignobles certifiés à l’agriculture biologique. Le vigneron s’applique aux labours et veille au développement des auxiliaires comme les insectes et les plantes. Limoux, terroir d’altitude, est le berceau des vins effervescents en France. Son climat est favorable au développement de la vigne où les hivers et les étés sont les plus frais de la région. Le vent est souvent présent, assèche la vigne et limite le développement des maladies. C’est sans compter sur la fraîcheur des nuits, qui est un atout essentiel de ce terroir car elle permet aux vins de conserver de la vivacité et ainsi d’avoir un parfait équilibre. C’est donc un terroir propice à la culture de chenin et du chardonnay, que le vigneron aime à cultiver.
Au chai, les vinifications sont dans l’esprit de garder le terroir jusque dans la bouteille. Les vins blancs du domaine les Hautes Terres passent en fûts pendant une durée de 12 mois et 24 mois sur latte pour les effervescents. Gilles Azam est très certainement le plus célèbre des vignerons de Limoux. Il produit de magnifiques canons de haut vol, idéaux pour accompagner la gastronomie. En blanc, comme en rouge, comme en bulles (avec Joséphine, Crémant de Limoux de haute volée!), les vins du domaine des Hautes Terres affichent un caractère bien à eux, avec fraîcheur, rondeur et élégance... On en raffole, depuis des années déjà. Coup de cœur pour la cuvée Maxime, un étonnant assemblage Malbec - Merlot.
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