Vins bio, biodynamiques et naturelsAucune Bouteille
Le Pinot
Mas d Espanet - Rouge
Neo Nervis Magnum
La Nouvelle Donne - Blanc
Domaine de l Ecu
Frederic Niger - Loire
Christophe Pacalet
Beaujolais - Cercié - Christophe Pacalet
Le nom de Pacalet résonne dans le vignoble français et c’est normal. Neveu du grand Marcel Lapierre et cousin du célèbre Philippe Pacalet, Christophe Pacalet est devenu également un mythique vinificateur / vigneron du Beaujolais. Après avoir étudié la biochimie et travaillé plusieurs années dans les cuisines de restaurants lyonnais, Il commence son histoire viticole en accompagnant son oncle Marcel Lapierre dans ses vinifications. Ce dernier l’aidera en retour avec son négoce créé en 1999 où le jeune vigneron sélectionne des vignes âgées entre 40 et 80 ans. Christophe Pacalet a des partenariats à long terme avec les vignerons pour son activité de négoce.
Aujourd’hui et sur son domaine Les Marcellins, il cultive 8 hectares de vignes répartis sur une douzaine de terroirs au sein d’appellations du Beaujolais (Brouilly, Chénas, Moulin à Vent). Pour le négoce et ses vignes, Christophe Pacalet et son équipe vendangent manuellement et à maturité maximum les raisins sélectionnés. C’est avec minutie et précision qu’ils sont ensuite triés et transportés en cagette de de 20 kilogrammes vers le cuvage. Stockés une journée en chambre froide, ils sont enfin vinifiés le lendemain. Comme Jean Foillard, Thevenet et autres Lapalu, Christophe Pacalet élabore des vins naturels selon la méthode Chauvet.
Les grappes entières sont vinifiées dans des cuves tronconiques, sans additif, pour une macération de deux à trois semaines sous gaz carbonique. Les fermentations sont bien entendu via les levures indigènes, la base des vins nature, cette méthode initiée par Jules Chauvet et Marcel Lapierre. Ensuite, la presse se réalise de façon verticale, avec un pressoir en bois typique du Beaujolais. Cuvée La Bouteille : Le terrible Chiroubles. Quel gamay, quel vin de plaisir offrant tension et minéralité. Un super vin naturel du Beaujolais et l’un des plus beaux jus de tout le terroir de Chiroubles.
Pour ens avoir plus, n'hésitez pas à aller visiter le site de Christophe Pacalet : https://www.christophepacalet.com/
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