Vins bio, biodynamiques et naturelsAucune Bouteille
La Soif du Mal Rouge
Les Foulards Rouges - 2022
Kezako Magnum
Domaine Sebastien David - Rouge
Domaine Marcel Richaud
Cairanne - Rhone
Domaine de Cazaban
Languedoc - Villegailhenc - Emmanuel Taillez
A l'origine créé par Clément Mengus en 2007, le Domaine de Cazaban a changé de main en 2018. C'est aujourd'hui Emmanuel Taillez, ancien chef d'entreprise dans l'industrie, épaulé par Joseph Parcé (tout droit sorti du bien connu Domaine de la Préceptorie) et de Sylvie Gonzalez Bardy qui est à la tête de ce domaine de 22 hectares dans l'Aude. Niché au sud de la montagne noire pas loin de Carcassonne sur les terres de Cabardès, c’est à l’ouest du terroir Languedocien, que se trouve le domaine, non loin du Domaine Ledogar et du domaine Fond Cyprès.
Le vignoble du domaine de Cazaban recouvre différents types de terroir, comme la plaine de Cazaban et l’ouest du Minervois plutôt argilo-calcaire et aussi les contreforts de la montagne noir, faits de calcaires et de schistes. Leur position permet de profiter d’une influence océanique et méditerranéenne où les cépages locaux se développent tranquillement comme la Roussanne, le Vermentino, le Grenache, le Carignan, la Syrah et le Mourvèdre, mais aussi le Merlot, le Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon … Le vignoble est conduit en agriculture biologique et Biodynamique certifié Déméter en 2013, le besoin d’être proche de la terre et de la vie dans lequel évolue le raisin porte une grande importance aux yeux d’Emmanuel. Il n’est donc pas rare de voir du compost et des décoctions à base d’ortie ou de prêle par ici, où se développe les vignes non plus écimées mais tressés, et vendangés à la main bien-sûr.
Des raisins, la matière brute des futurs vins vivants du domaine de Cazaban, connu pour leur grande qualité et riche diversité en saveurs, continue dans un procédé de vinification bien précis à la cave du domaine, où rien est laissé au hasard. C’est un ballet de gestes et techniques bien précis qui se déroule en cave, le stockage des raisins après récolte en chambre froide, la presse à froid et direct en grappe entières sans macération pour les blancs, en passant par une évolution naturelle du vin qui fera ou non sa fermentation malolactique. Côté rouges, le principe de respecter le raisin et son évolution naturelle par simple guidage et accompagnement est aussi la devise. On peut dire que la finalité globale est assez différente pour chaque cuvée, affirmant chacune sa propre personnalité à travers son assemblage, son élevage et son affinage. Par contre le gros point commun de toutes est l’absence d’intrants chimiques ou œnologiques qui ne font simplement pas partie de l’éthique de la cave. A la mise en bouteille seulement sont réalisés quelques légères doses de soufre, histoire de garantir une stabilité optimum.
Les vinifications ne sont pas moins respectueuses que la promesse de ce domaine qui a déjà bien fait parler de lui dans les dernières années. Un renouveau du domaine de Cazaban fleurissant à travers un bel élan d’équipe mené par Emmanuel, Joseph et Sylvie ainsi que les derniers arrivés en proposant non seulement des chambres hôtes très appréciées dans un cadre bucolique mais aussi de vins authentiques et élégants. La cuvée domaine, un assemblage de Merlot et de Syrah issu d’un élevage soigné dont la complexité est au rendez-vous, en passant par le Dernier Cri, un blanc haut en couleurs, ou le Coup de Foudre d’une belle fraîcheur et un gourmand assemblage de blancs, ou des petits apartés comme Hors Série, un rosé singulier ou l’Ephémère, le Vermentino vif et frais, une réalisation originale à l’empreinte du terroir. A découvrir absolument, ce serait dommage de passer à côté …
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